Vorläufiger Erntebericht der Ernte 2007 Stand 15.08.07


Sehr geehrte Damen und Herren,

mit dem vorläufigen Erntebericht möchten wir Ihnen einen aktuellen Überblick über die zu erwartenden neuen Qualitäten der diesjährigen Ernte geben.

In diesem Bericht verzichten wir bewusst, die Ursachen und Auswirkungen der extrem gestiegenen Getreidepreise zu kommentieren. Dazu erhielten Sie bereits Informationen, die wir auch gern auf Ihrem Wunsch hin ergänzen können.

Zum Ernteverlauf: Das Getreide kam ohne Probleme aus der Winterruhe. Es fehlte lediglich eine geringe Menge Wasser für ein optimales Wachstum. Dies wurde in den Folgemonaten mehr als ergänzt. Schon der April mit seinen hohen Temperaturen ließ den Wachstumsverlauf für eine frühere Ernte beschleunigen. Im Mai benötigt der Weizen und Roggen einen Kältereiz durch kalte Tage („Eisheiligen“). Danach „bestockt“ das Getreide besser, d.h. aus einem Korn wachsen mehrere Halme, Grundlage für gute Hektarerträge. In diesem Monat fehlte die kalte Witterung. Die weniger Halme pro m2 lassen aber nach Regen das Feld besser durchlüften und abtrocknen. Die Anfälligkeit für Schimmel ist dadurch äusserst gering. Auf Grund der insgesamt warmen und heißen Witterung begann die Ernte ca. 10 Tage eher. Die Bauern nutzten aus Erfahrung des vergangenen Jahres jede Stunde, das Getreide zu dreschen. Das ständig wechselnde Wetter brachte aber dennoch einige Unterbrechungen im Ernteverlauf.

Derzeitig setzen wir eine Mischung aus alt- und neuerntigem Getreide für einen allmählichen, mit Ihnen abgestimmten Übergang zur neuen Ernte ein.



Weizenmehlqualität 2007 (100% neue Ernte)
Für Weizenmehl Type 550 nennen wir Ihnen folgende orientierende Kennwerte im Vergleich zum Vorjahr:

Ernte 2007 Ernte 2006
Proteingehalt (% in Tr., N x 5,7)
12,5 ... 13,5 12,5 ... 13,5
Feuchtklebergehalt (%) 29,5 ... 31,5 29,0 ... 31,0
Sedimentationswert > 44 > 41
Wasseraufnahme (Farinograph in %) 58,0 ... 60,0 58,0 ... 60,0
Fallzahl (s) 290 ... 340 280 ... 320


Die Enzymaktivitäten sind im Gegensatz zum Vorjahr wieder erfreulicherweise im Optimum. Sie erhalten dadurch in den Weizengebäcken eine feuchtere Krume mit längerer Frischhaltung. Die Gare wird tendenziell rascher erfolgen. Sie sollten in diesem Jahr inaktive Backmitteln (Emulgatorbasis) und inaktive Malze einsetzen. Die Wasseraufnahme ist nach Ergebnissen unserer Laborbäckerei mit dem neuerntigen Mehl trotz der etwas höheren Klebermenge gleich geblieben. Damit lassen sich auch in diesem Jahr mit unseren Weizenmehlen wieder attraktive Brötchen mit einem optimalen Ausbund herstellen.



Roggenmehlqualität 2006 (100% neue Ernte)
Für Roggenmehl Type 1150 nennen wir Ihnen folgende orientierende Kennwerte im Vergleich zum Vorjahr:
  Ernte 2007 Ernte 2006
Fallzahl (s) 170 ... 210 190 ... 240
Amylogramm    
- Viscositätsmaximum (AE) 450 ... 550 500 ... 650
- Verkleisterungstemperatur (°C) 68,0 ...70,0 68,0 ...70,0




Auch beim Roggenmehl erreichen wir wieder in der Enzymaktivität optimale Werte. Ihre Roggenbrote werden dadurch eine gute Frischhaltung aufweisen. Sie haben gute Voraussetzungen, mit den Roggenmehlen der Mühlenwerke Stahmeln ein ansprechendes Gebäck mit einer aromatischen Kruste herzustellen.

Es liegen in diesem Jahr noch erhebliche Mengen an Getreide beim Erzeuger. Diese dürften aber keine gravierend anderen Qualitäten aufweisen. Wir unterrichten Sie gern in einem abschliessenden Erntebericht.

Falls Sie weitere Fragen oder Anregungen haben, wenden Sie sich bitte an unsere Außendienstmitarbeiter oder rufen Sie uns an unter Tel.: 0341-468190

Sie erreichen uns auch unter der E-Mail Adresse: info@muehle-stahmeln.de


Wir wünschen Ihnen viel Freude und Erfolg bei der Verarbeitung unserer Mehle und verbleiben
mit freundlichen Grüßen
15.08.2007 K. Fehr
Qualitätssicherung		 F. Kiontke
Leiter Verkauf